Chefs Night med Görgen Tidén & KC Wallberg på Skansen

Björn Ståhlberg kommer till oss från Värmland, där han under många år varit verksam som kock och köksmästare. Många känner honom från Restaurang GG i Sunne, men också för sina ledande roller i restaurangbranschen.

Björn har en särskild plats i hjärtat för viltkött. Det märks inte minst i hans kunnande kring björnkött – en råvara som kräver både respekt och skicklighet. Han har till och med delat med sig av sina erfarenheter i radio och bjudit in lyssnarna i hur man bäst tar vara på skogens smaker.

För mig är Björn också en nära vän och en kollega jag haft förmånen att arbeta med många gånger. Han är en person som skapar arbetsro, inspiration och trygghet i köket – något många andra kockar också vittnar om. Att han dessutom har satt svensk husmanskost på den internationella kartan genom samarbeten och bokprojekt säger mycket om hans engagemang och nyfikenhet.

Vi ser fram emot att välkomna Björn till Skansen. Den 4 september fyller vi Högloftet med mat, samtal och nyfikenhet – och Björns viltkunskap blir en viktig del av helheten.

Vi är stolta att presentera Niclas Wahlström som en av kockarna under Chefs Night #34 på Högloftet, Skansen den 4 september.

”Den mest kända okända kreatören i Sverige” – en inofficiell titel bland kockar som säger mycket om Niclas Wahlström. Han har i flera decennier varit en formande kraft i svensk gastronomi. Inte alltid i rampljuset – men ofta precis bakom det, där smaker formas, koncept föds och idéer förverkligas.

Niclas arbetar idag som Executive Chef på Steam Hotel i Västerås, en roll han haft sedan hotellet slog upp portarna. Där ansvarar han för utvecklingen av restaurangerna och hela matkonceptet, och sätter en tydlig prägel på helhetsupplevelsen – från smak till känsla.

Med sin nyfikenhet, skärpa och tysta pondus fortsätter han att inspirera både kollegor och gäster.

Vi är stolta att få välkomna en verklig ikon inom svensk gastronomi – Gert Klötzke.

Med en karriär som sträcker sig över flera decennier har Gert varit en tongivande kraft i utvecklingen av det svenska köket. Som tidigare landslagskock, måltidsansvarig för Nobelbanketten, och professor i gastronomi vid Umeå universitet är han en av branschens mest respekterade profiler.

Hans passion för vilt, svenska råvaror och klassiskt hantverk genomsyrar allt han gör, och hans insatser har inspirerat generationer av kockar.

Bland meriterna finns:
– Ledare för det svenska kocklandslaget
– Nobelbankettens kulinariska ansvar i många år
– Utnämnd till professor i gastronomi
– Tidlös ambassadör för svensk viltmat

Bördig från Dalarna, har en gedigen bakgrund från både Sverige och Frankrike. I Stockholm har han arbetat på klassiska krogar som Gondolen och Franska Matsalen på Grand Hôtel, och utomlands har han bland annat varit på legendariska Le Grand Véfour i Paris. Innan hemflytten var han kökschef på Domaine Rabiega i Provence tillsammans med Vin & Sprit och vinmakaren Lars Torstensson.

Driver i dag Restaurant Jord tillsammans med Oskar Gunnarsson.

Restaurant Jord har bland annat:
– blivit utsedd till Årets Viltkrog 2020, 2022 & 2023
– belönats med grön Michelin-stjärna för hållbar gastronomi
– fått 3 ringar i 360° Eat Guide
– samt nått Mästarklass i White Guide

Oskar har flera år bakom sig på Pubologi i Stockholm, innan han och Andreas grundade Restaurant Jord i Linköping – en restaurang de drivit i sju år med tydligt fokus på vilt, hållbarhet och innovation.

Driver i dag Restaurant Jord tillsammans med Andreas Landén.

Restaurant Jord har bland annat:
– blivit utsedd till Årets Viltkrog 2020, 2022 & 2023
– belönats med grön Michelin-stjärna för hållbar gastronomi
– fått 3 ringar i 360° Eat Guide
– samt nått Mästarklass i White Guide

KC är en nära vän till mig sedan många år, och det känns väldigt fint att få dela köket med honom på Skansen den 4 september.

Med över 20 års erfarenhet inom gastronomin har KC satt tydliga avtryck i den svenska restaurangvärlden. Han är kock, sommelier och entreprenör, känd för sitt starka fokus på hållbarhet, naturliga råvaror och mat som lagas från grunden. På Skansen driver han Restauration Gubbhyllan, men han har också hunnit arbeta internationellt – bland annat på Aquavit och Riingo i New York samt Daniel Bouluds restauranger i USA. I Sverige har han bland annat varit verksam på Gripsholms Värdshus och som traktör på Strömma Kanalbolagets båtar.

KC har publicerat flera böcker och fått utmärkelsen ”Årets måltidslitteratur”. Han föreläser och undervisar ofta om mat och hållbarhet, och just nu är han aktuell med projektet Restaurang Biologi i Biologiska museet på Skansen. Hans hantverk präglas av respekt för naturen, gastronomi på riktigt och en genuin matglädje.

Jag heter Görgen Tidén och är kock, entreprenör och matkreatör med rötterna i Dalarna. Jag har arbetat i branschen i snart 40 år, varav de senaste 20 åren här i Dalarna. Under resan har jag hunnit jobba på finkrogar utomlands, skriva kokböcker, föreläsa, bidra i böcker om Dalarnas mattraditioner och delta på matfestivaler runt om i landet.

Att beskriva sig själv i ord känns alltid lite ovant – egentligen vill jag ju låta maten tala. Men en sak jag verkligen brinner för är att arbeta nära våra producenter och lyfta svenska råvaror. Och så förstås – att genomföra Chefs Night, där kollegor och vänner möts för att skapa middagar tillsammans.

Hemma i hjärtat av Dalarna hämtar jag kraft ur naturen, gärna med ett fiskespö i handen, och ur tiden med familjen. Hållbarhet och glädje i det lokala är lika självklart hemma som i köket.